Как разобраться в пасте: обзор 30 видов

Видов пасты больше 30, чтобы было проще запомнить, все макароны можно разделить на несколько групп по их форме.

Длинные макароны

• Спагетти — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8-2 мм). Раньше их длина составляла 50 см, сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см.

• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
• Баветте — сплюснутые спагетти.

• Тальятелле — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм.
• Фетуччини — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
• Мафальдине — длинная лента с волнистыми краями.

• Линвини — длинные, тонкие полосы лапши.
• Паппарделле — плоские ленты лапши шириной 13 мм.

Короткие макароны

• Фузилли — три закрученные по спирали лопасти.

• Джирандоле — уменьшенная версия фузилли, требуют меньше времени для приготовления.
• Пенне — полые трубочки с косыми срезами, бывают ребристые и гладкие.
• Пипе ригате — «улитки», трубочки, скрученные полукругом так, чтобы соус удерживался внутри.

• Тортильони — короткие трубочки с рисунком в виде спирали.
• Маккерони — небольшие чуть согнутые тонкие трубочки.
• Челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

• Каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм.

• Лазанья — прямоугольные листы для запекания.

Мелкие макароны для супов

• Анелли — маленькие колечки для супов.

• Стеллине — звёздочки.
• Ореккьете — мелкие макароны в форме ушек.

• Филини — тонкие короткие нити.

Фигурные макароны

• Фарфалле — «бабочки».

• Фарфаллетте (фарфаллини) — маленькие «бабочки».
• Конкилье — «ракушки», в них можно накладыввать начинку, бывают гладкие и рифлёные.

• Конкильетте — более мелкие «ракушки».
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — «рожки».
• Кампанелле — «колокольчики» с волнистым краем.

• Ньокки (кавателли) — гофрированные «ракушки».